เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์เพื่อรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของชาเขียวใบหม่อน (เพื่อการส่งออก) : รายงานการวิจัย

Abstract

ศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาของชาเชียวใบหม่อน (Morus alba Linn) โดยใช้ชนิดของบรรจุภัณฑ์และภาวะการบรรจุที่แตกต่างกัน ได้แก่ ถุงพลาสติก polypropylene และบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติ (PP) ถุง nylon และบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติ (PA) ถุง nylon และบรรจุภายใต้ภาวะสุญญากาศ (V-PA) ถุง aluminum และบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติ (AL) และถุง aluminum บรรจุภายใต้ภาวะสุญญากาศ (V-AL) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 70% เป็นเวลา 12 เดือน ติดตามการเปลี่ยนแปลงของ ค่า water activity ค่าสี (L, a, b values และ [triangle]E), ปริมาณ total phenolic compounds, total flavonoids, catechin, rutin, quercetin และ kaemterol และประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ชาใบหม่อนทางด้าน สี และกลิ่น และน้ำชา ทางด้าน สี กลิ่น และรสชาติ ทุก 30 วัน พบว่าในระหว่างการเก็บรักษา ค่า water activity ของผลิตภัณฑ์มีค่าสูงขึ้นและปริมาณ total phenolic compounds, total flavonoids, catechin, rutin, quercetin และ kaemferol ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p[is less than or equal to]0.05) เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และพบว่าชนิดของบรรจุภัณฑ์และภาวะการบรรจุส่งผลต่อค่า water activity ค่าสี ปริมาณ total phenolic compounds ปริมาณ total flavonoids และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ชาเขียวใบหม่อนอย่างมีนัยสำคัญ (p[is less than or equal to]0.05) ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ AL มีความแตกต่างจากตัวอย่างเริ่มต้นน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุใน PA และ PP ตามลำดับ และการบรรจุภายใต้ภาวะสุญญากาศช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติ จากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบที่ผ่านการฝึกฝน และกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ยอมรับเมื่อคะแนนมีค่าต่ำกว่า 5 คะแนน พบว่า ผลิตภัณฑ์ชาเขียวใบหม่อนที่เก็บรักษาใน PP, PA และ V-PA มีอายุการเก็บนาน 5, 7 และ 7 เดือน ตามลำดับ ส่วน AL มีอายุการเก็บนาน 10 เดือน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ใน V-AL มีอายุการเก็บนานถึง 12 เดือน จากผลการทดลองจึงสรุปได้ว่า ภาวะการบรรจุที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ชาเขียวใบหม่อนเรียงลำดับจากมากที่สุดไปน้อยที่สุด คือ V-AL > AL > V-PA = PA > PP