การศึกษาลักษณะฟีโนไทป์ของแบคทีเรียแลคโตบาซิลไล ที่แยกจากอาหารหมักดอง : รายงานผลการวิจัย

Abstract

การศึกษาลักษณะทางฟีโนไทป์ของเชื้อแลคโตบาซิลไลทั้งหมด 70 ไอโซเลตที่แยกจากอาหารหมักดองหลายหชนิด พบว่า เชื้อแบคทีเรียเหล่านี้มีรูปร่างแท่งติดสีแกรมบวก ไม่เคลื่อนที่ ไม่สร้างสปอร์ ไม่มีเอนไซม์แคตาเลส ไม่มี iron prophyrin ทั้งหมดเป็นแบคทีเรียจำพวก microaerophiles ซึ่งสามารถสลายกลูโคสได้ ไม่มีรีดิวส์ไนเตรต ไม่สลายเจลาตินและแป้ง ไม่สร้างเมือกจากการใช้น้ำตาลซูโครส และไม่สร้างแก๊สจาการใช้น้ำตาลกลูโคส บางเชื้อสามารถสลายเอสคิวลินหรืออาร์จินีนได้ บางเชื้อทำให้โปรตีนแข็งตัวและ/หรือรีดิวส์ลิตมัสในอาหารนมได้ เชื้อส่วนใหญ่สามารถใช้กลูโคเนตแล้วให้แก๊ส แต่ปฏิกิริยาทางชีวเคมีของเชื้อเหล่านี้แตกต่างกัน บางเชื้อสามารถทำให้เกิดกรดจากการใช้น้ำตาลชนิดต่าง ๆ ที่นำมาทำการทดลองเชื้อเหล่านี้สามารถเจริญได้ในอาหารที่มีความเป็นกรดหรือด่างที่ pH ระหว่าง 4.5 - 8.0 และในอาหารเหลวที่มีโซเดียมคลอไรด์ 2.0 เปอร์เซ็นต์ คุณสมบัติของเชื้อที่ทนเกลือได้ในขนาดสูงในอาหารเหลวที่มีโซเดียมคลอไรด์ 4.0 - 8.0 เปอร์เซ็นต์ มีความแตกต่างกันไป ซึ่งอาจสัมพันธ์กับความเป็นกรดด่างของอาหารและอุณหภูมิที่ใช้ในการเจริญด้วย นอกจากนี้ยังพบว่าเชื้อเหล่านี้ไม่สามารถเจริญในอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใช้ในการวิเคราะห์ไบโอติน หรือไพริดอกซิน และยังมีบางเชื้อที่เจริญได้ในอาหารซึ่งใช้วิเคราะห์ไธอะมีน หรือกรดโฟลิค หรือริโบฟลาวิน